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稻壳可疏松酒醅，稀释淀粉，减弱酸度，吸收酒分，坚持浆水，有利于发酵和蒸馏。但用量过多，会影响酒质。应适当控制用量，尽可能通过“滴窖”和“增醅”来到达所需要求。稻壳用量常为投料量的20-22%左右。
配料要做到“稳、准、细、净”。对质料用量、配醅加糠的数量份额等要严格控制，并依据质料性质、气候条件进行必要的调理，尽量确保发酵的稳定。
为了提高酒味的纯净度，可将粉碎成4-6瓣的高粱渣预先进行清蒸处理，在配料前泼入质料量18-20%的40度热水进行润料，也可用适量的冷水拌匀上甑，待圆汽后再蒸l0min左右，当即出甑扬冷，再配料。这样，可使质料中的杂味预先挥发驱除。
